普通食品原料：中鏈甘油三酯（MCT）

PART01-中鏈甘油三酯

中鏈甘油三酯，英文全稱MediumChaintriglycerides，簡稱(MCT)脂肪酸，根據碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈，一般將含有6~12個碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸(MediumChainFatyAcid、MCFA)，它是由甘油酯化而成的。
典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和桂酸甘油三酯或飽和辛酸-桂酸混合甘油三酯。

PART02-代謝特性

快速消化(水解)

甘油三酯主要在小腸中，在膽汁酸的作用下乳化成小膠體滴；然后在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，然后被腸道上皮細胞吸收。

由于中鏈甘油三酯親水性強，形成的乳化膠體滴度小，所需乳化劑(即膽汁酸)少，更容易發生水解反應。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度比長鏈甘油三酯快。

吸收速度快

從腸道上皮細胞直接吸收中鏈脂肪酸只需幾分鐘，然后通過肝門靜脈進入血液循環。

長鏈脂肪酸應與腸道上皮細胞中的甘油結合成甘油三酯，然后與脂肪蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜顆粒，然后通過淋巴系統進入血液循環，需要3~4小時才能完成。因此，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種能快速提供能量的營養物質。
快速產生能量。

在肝臟和肌肉組織中，脂肪酸的分解代謝是在細胞的線粒體中進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不能通過運輸L-肉堿穿梭系統進入線粒體。換句話說，它們的分解代謝不受L-肉堿穿梭系統的限制。

因此，中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易氧化，可以隨時提供熱能而不易儲存。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈條相對較短，在延長碳鏈的代謝反應之前，它們不能用作脂肪細胞的結構材料。

例如：中鏈甘油三酯（MCT）在牛奶中的主要作用是被嬰兒快速直接吸收，快速補充能量，這對早產兒、腸道消化弱或最近腹瀉、營養不良嬰兒非常關鍵，MCT不同于一般長鏈脂肪，不會儲存在體內，導致嬰兒肥胖。

PART03-應用領域

功能性食品

改善身體狀況的食物。

每日膳食中強化食品(快速供能和體重控制，包括運動蛋白粉、營養代餐粉、減肥代餐粉等產品)

運動食品(能量飲料，能量棒)

醫藥

能量補充

注射非腸道藥物。

特殊醫療食品(全營養特殊醫療配方食品，單獨脂肪組件產品)

嬰兒食品

雀巢、美贊臣、惠氏產品均含OPO/MCT等結構油脂微囊粉。

PART04-運動營養食品的特點。

快速吸收:

MCT在十二指腸中被吸收。

快速轉化:

中鏈脂肪酸通過門靜脈直接轉移到肝臟，快速補充能量，增強耐力，減少蛋白質消耗。

能量高:

8.3kcal/gMCT的能量。碳水化合物的能量為4kcal/g。MCT不影響葡萄糖和胰島素的含量。

加強營養吸收

MCT可以提高礦物質、必需脂肪酸等其他營養物質的吸收。

PART05-法規

根據國家衛生計生委2012年12日批準中長鏈脂肪酸食用油作為新食品原料的公告，MCT來源的中長鏈脂肪酸食用油可作為新食品原料使用，生產經營應符合相關法律法規和標準。

自2014年起，根據國家食品安全標準《特殊醫療用途嬰兒配方食品通則》(GB25596-2010)

MCT可用作食品原料。按食品原料使用時，應按《食用植物油衛生標準》(GB2716-2005)使用。

同時，根據國家食品安全標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，MCT作為乳化劑使用時，應符合國家食品安全標準《食品添加劑辛、桂酸甘油酯》(GB28302-2012)。